玉米分膠質(zhì)和粉質(zhì)兩種，在玉米加工機械加工的時候最好選擇膠質(zhì)率含量高的玉米品種，這種玉米蛋白質(zhì)含量高，加工后口感好，玉米糝、粉色金黃，但是其籽粒堅實，強度大，在玉米加工機械加工的過程中能承受較大的擠壓力和剪切力。胚乳硬度大，不易成粉。胚的脂肪含量高，富有韌性和彈性，破碎強度大，有利于在加工過程中提出；玉米皮含有大量的纖維素，韌性大，在玉米加工中不易破碎，可在制粉過程中提出。
了解了玉米的加工特性，可以讓我們在玉米加工機械加工前選擇最合適的玉米去進行加工，減少徒勞的嘗試和浪費。
