玉米是一種用途很廣泛的糧食作物,不僅在人們的日常生活中不可缺少,而且在食品工業加工業也得到了廣泛的應用,如制藥廠、化工廠、酒廠、酒精廠、彭化食品廠、啤酒廠、玉米油廠、飼料廠、淀粉廠、玉米糖廠等玉米作原料行業。玉米可加工成大中小玉米糝、普通玉米粉、脫脂玉米粉、玉米飼料粉、玉米胚芽、玉米皮。玉米粉可制作食品，玉米糝可制作彭化食品、還可制作玉米快餐粥，高筋玉米粉。高筋玉米粉可制作餃子，包子，掛面，手搟面，刀削面，餛飩， 方便面等食品，口感筋道清香，原汁原味，味道甜美，營養豐富等特點。
對玉米加工機械的研究一直是世界各國重點研究領域，國外多集中研究玉米加工淀粉、糖漿、酒精等工藝設備，但對于玉米工業化生產食品卻很少，我國應重點研究玉米食品，因玉米是人民大眾食品，健康營養食品，必須用現代化的加工手段，改善玉米的口感，提高玉米的品質和性能，替代傳統工藝方法，成為人民大眾主食食品。
