玉米加工機(jī)械水分調(diào)節(jié)的目的是利用水、水蒸氣濕潤玉米籽粒，為玉米脫皮。脫胚提供最佳的工藝條件，這是玉米加工機(jī)械聯(lián)產(chǎn)加工不可缺少的工序。
通過增加玉米皮層和胚的水分，軟化皮層和胚，增強(qiáng)皮層韌性，減小皮層與胚乳的結(jié)合力，使胚體膨脹，彈性增加，以減少玉米脫皮、脫胚過程中對胚的損傷，提高脫皮、脫胚效率。水分調(diào)節(jié)過程中需控制水分向胚乳內(nèi)部滲透。
玉米較適宜的加工水分為16%-17%，當(dāng)水分不符時(shí)應(yīng)進(jìn)行水汽調(diào)節(jié)。玉米水分達(dá)18%以上時(shí)，可不經(jīng)水汽調(diào)節(jié)，清理后直接脫皮破糝。水分在20%時(shí)，脫皮、脫胚效率高，但成品水分高。水分調(diào)節(jié)分為著水和潤水兩個(gè)過程。
水溫將影響玉米籽粒和胚的吸水量，溫度不同時(shí)采用不同的水汽調(diào)節(jié)方式。水溫在20攝氏度以上時(shí)，只用水調(diào)節(jié)而不用蒸汽，以節(jié)省能源；水溫較低時(shí)，著水時(shí)噴入蒸汽，提高料溫和水溫，加速水分向玉米皮層和胚的滲透速度。
著水后的玉米入潤玉米倉進(jìn)行潤水，使水分均勻地滲透玉米的皮層和胚。但若潤水時(shí)間過長，將使水滲透到胚乳部分，皮與胚乳水分差別過小或皮的水分低于胚乳的水分，將會造成脫皮困難；時(shí)間過短，胚吸水不足，在加工時(shí)易受到損傷，脫胚效率顯著下降。玉米的潤水時(shí)間一般為8分-10分左右，硬質(zhì)粒較多時(shí)潤水時(shí)間較長。
