胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。米所具有的種種營養都集中在胚芽里，胚芽重量約占大米的2.5%--3%，但卻保有大米營養的80%，是營養的寶庫。目前我們在超市里看到的都是精白米，精白米的保質期長，而胚芽米容易氧化，保質期一般才15天，也就是說是現磨現吃。稻谷由稻殼、糠層、胚和胚乳組成，稻谷經礱谷脫殼后成為糙米，糙米碾磨去除糠層和胚后成為白米，白米再經過精加工成為精米。精米在加工過程中至少要經過初清、清理、除鐵、去石、礱谷、谷糙分離、糙米精選、多機輕碾、拋光、大米精選以及色選等多道工序。胚芽米有很好的保健作用，日、韓兩國基本上都食用這種米，那么胚芽米究竟有何功效呢？河南泰興
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1、能排泄體內的有毒物質。
2、輔助其他營養素的吸收。
3、培育對人體有益的細菌。
4、合成維生素。
5、抵制對人體有害的惡菌。
6、縮短糞便通過腸內的時間（解除便秘）。
7、減低大腸的內壓。
8、降低膽固醇與中性脂肪的血中濃度。
9、預防與改善肥胖。
10、使尿素氮（BUN）正常化。
11、使血糖值正常化。
12、能夠適當均衡地攝取微量元素。
13、幫助減肥。
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