玉米加工對于玉米浸泡的目的在于將玉米軟化降低玉米粒的機械強度，為磨碎提供有利條件。
從玉米浸泡的目的可以看出,浸泡雖是淀粉生產(chǎn)的條件，但是浸泡的作用是非常重要的。如果玉米浸泡質(zhì)量不好，可能會影響濕玉米破碎質(zhì)量而導(dǎo)致分離出來的胚芽聯(lián)接渣皮過多；可能會影響細(xì)磨質(zhì)量而導(dǎo)致分離出來的纖維連接淀粉含量過高；可能會影響淀粉與麩質(zhì)的分離效果，而導(dǎo)致淀粉中蛋白質(zhì)含量超標(biāo)等。所以在玉米淀粉生產(chǎn)中，玉米浸泡是首要工序。
